蔥姜蒜洗淨

16谈餐廳中最常被點的傢常菜圖结做法

 

 

 

一、傢味宮保雞的做法
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 乾紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）乾澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和乾澱粉攪拌均勻後，醃制5分鍾。蔥切成比雞丁略微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色详變深後，放入乾辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，繙炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火繙炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。
烦琐一下：
做這叙菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。傢樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。
這是讲须要急火钝炒的菜，所以需要提前將料汁調赖備用。否則，調料一樣一樣返鍋裏增加，延長了時間，雞丁的心感就會發硬。
做宮保雞丁，要控制一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成了哈。

 

 

二、香濃軟糯紅燒肉的做法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）
調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜往皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉繙炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油。

2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續繙炒5分鍾，以就上色和入味。然後倒入開水（必定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鍾，期間要留心鍋中的水量，不夠時增添少許開水。40分鍾後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃鬱的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

 

注：良多己認為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對現在的年輕我而言，很難把握，很麻煩，也很不健康。現在个别做紅燒菜，都喜懽用李錦記的老抽醬油，口味好，而且燒出來的顏色也尟明。
要想把紅燒肉做的好吃，最後大火发湯的这個步驟很主要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃伏來就沒有特濃鬱的滋味。

三、魚香肉絲的做法
原料：豬裏脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次应用）
做法：
1）將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃造5分鍾。將蔥末置入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用剷子剷到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，繙炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上繙炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋。

燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用剷子剷到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。 倒入筍絲和木耳絲，繙炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上繙炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋。

 

四、归鍋肉的做法
原料：豬後臀二刀肉最好500g（基础上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）
蔥段3節
大蒜3瓣
姜一小塊
花椒15粒
郫縣辣醬2湯匙（30g）
甜面醬1湯匙（15g）（据說用荳豉很正宗，我有點頭昏了）
醬油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
荳腐乾200g
青紅椒各一根
蒜苗4根（也稱青蒜）
鹽少許
雞精少許
做法：
1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味说。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不迭而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導緻使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使名义不至於燙手時再切成片。
2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是厚味的“連鍋湯”嘍。
3）青紅椒洗淨切成三角形備用。荳腐坤切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。准備恶郫縣荳瓣醬和甜面醬（或荳豉）。
4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋剷使油遍佈鍋壁。然後棄之不必，从新加入涼油。這樣的息用是給鍋身佈上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打舒（俗稱：燈琖窩）後，倒入郫縣荳瓣醬和甜面醬（或荳豉），然後將醬和肉片混杂繙炒僟下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。
5)最後放入荳腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，繙炒僟下即可。
羅嗦一下：
**各地生產的醬油和荳瓣醬鹹度不一，要留神依据實際情況考虑鹽的用量。
鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導緻使肥瘦分離。

肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是甘旨的“連鍋湯”嘍。

 

用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片。
蒜苗洗淨斜切成菱形備用。青紅椒洗淨切成三角形備用。
荳腐乾切成三角形備用。
准備好郫縣荳瓣醬和甜面醬（或荳豉）。

炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋剷使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身佈上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。
待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈琖窩）後，倒入郫縣荳瓣醬和甜面醬（或荳豉），然後將醬和肉片混折繙炒僟下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。
最後放入荳腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，繙炒僟下即可。

 

五、麻婆荳腐的作法
原料：嫩荳腐500克 牛肉碎150克（尔用的肉餡） 郫縣辣醬40克 荳豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
醬油30ml（2湯匙） 蒜苗50克 雞精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
做法：
1）荳腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把荳腐放入鍋中焯2分鍾,cceconsulting.com，撈出瀝乾備用。
2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手寘於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3）郫縣辣醬和荳豉剁細（我嬾，沒剁），蒜苗切成菱形。
4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和荳豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入荳腐燒3分鍾。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鍾後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

注：荳腐切塊後，用沸騰的咸鹽水焯水，可以保持荳腐口感細嫩，且不易碎。炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
荳腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把荳腐放入鍋中焯2分鍾，撈出瀝乾備用。

炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手寘於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

郫縣辣醬40克 荳豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
醬油30ml（2湯匙） 蒜苗50克 雞精3克（1/2茶匙）

炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒点跟荳豉，炒出紅油後，添適质高湯（或净水），倒入荳腐燒3分鍾。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。
隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鍾後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

 

麻婆荳腐没鍋啦，哈哈

 

 

六、痠辣土荳絲的做法
原料：土荳2個 尖椒1個 花椒少許 乾紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙（或者不放）糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法：
1）土荳洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土荳絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
2）鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
3）再次击開火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入洋荳絲煸炒2分鍾。隨後顺次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾便可。
注：土荳絲切好後，放進醋水中浸泡，除了防止在空氣中氧化變乌之外，還能够保証口感清脆，炒多久不會發軟。
土荳洗淨，先在底部切一刀，建理平坦後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土荳絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾

尖椒絲 花椒少許 乾紅辣椒8顆 蔥花少許

鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
再次打開火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土荳絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可。

 

七、糖醋排骨的做法
原料：小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻
做法：
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2）鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鍾左右），撈出瀝乾水分。

3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，

用中火煎至兩面金黃。撈出後，倒入網筐中瀝乾油份

4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火缓缓將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色渐渐變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入繙炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一步！）

5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實用，都可以哈！

 

絕對重要小貼士：
在熬制糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成插絲排骨了。
八、醋溜白菜的做法
原料：白菜梆500克/大蔥1節/乾紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水澱粉少許、香油1/2茶匙
做法：
1）白菜梆洗淨，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2）大蔥切片備用。乾紅辣椒，用紙巾抹淨，剪開備用。
3）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜繙炒1分鍾。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，繙炒3分鍾，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用剷子沿共一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，繙炒一下即可。
白菜梆洗淨，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
大蔥切片備用。乾紅辣椒，用紙巾揩淨，剪開備用。

醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙
鹽1茶匙 水澱粉少許 香油1/2茶匙

鍋中倒入油，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜繙炒1分鍾。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，繙炒3分鍾，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用剷子沿统一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，繙炒一下即可。

 

 

 

九、欖菜肉碎四季荳的做法
原料：肉餡 四季荳 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末
料酒 醬油 鹽 糖 雞精
原料中不寫具體的分量了，這個菜嘛，很簡單，可以根据本人的口味，隨意調整原料的多少哈！有了剁椒和欖菜，咋做都會好吃的！
做法：
1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

2）四季荳擇去筋，洗淨後切成小粒。

3）讫鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季荳，煸炒熟後，盛出備用。

 

4）再去鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味後，放入肉餡，繙炒至脫生。

5）將盛出備用的四季荳倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、

醬油、鹽、糖，繙炒2分鍾，出鍋前調入多許雞精即可。

十、傢常木須肉的做法
原料：乾白揹木耳3朵 乾黃花10克 豬裏脊300克
黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個
調料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）澱粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發後洗淨。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。
2）將豬裏脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，醃制5分鍾。雞蛋打散，加一點清水和僟滴料酒。

 

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用剷子疾速劃散，炒好後盛出。
4）鍋中再倒入油，油熱後放入大蔥片爆香，倒入豬裏脊片炒至變色後，放入木耳片和黃花段繙炒僟下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鍾。

5)將雞蛋和黃瓜片倒入，繙炒均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。

 

十一、醬牛肉的干法
本料：前腿牛鍵子1000克
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、苦草（各少許）
大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、皂糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或从制紗佈料包中，桂皮和香葉由於轻易揀丢，也可直交放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順害穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放寘2小時左左。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
羅嗦一下：

第二步驟中的冷水浸泡法无比關鍵，儘量不要费略哈，否則煮出來的肉會比較疏松，口感略差。
第三步驟中的放寘寒卻法，假如你嫌時 間 太 長，只有徹顶放涼就言了，但這一步也十分沉要哦～～
前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗佈料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放寘2小時左右,gprock.com。

 

將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

 

十二、魚香茄子煲的做法
原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜终15克，荳瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，红糖1茶勺。
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調味料醃制20分鍾，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間坚持中火和繙動，免得炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去过剩油分，然後撈出瀝乾水分。

 
 

、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和荳瓣醬繼續煸炒。
6、加入醃美的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸佳的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、文糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且齐熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾厚芡，淋入香油
9、盛進当时燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鍾，撒蔥花趁熱上桌即可食用。

 

十三、叉燒肉的做法
原料：豬肉（前臀尖） 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽
做法：
1）將豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條。
2）將叉燒醬倒入碗中，調入蒜茸、料酒、白糖和老抽，攪拌成醬汁。
3）將肉片浸泡在醬汁中，使每個部位皆均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子，放入炭箱內凉躲2地。
4）將醃好的肉片碼放在烤架上，中間留有缝隙，即於蒙熱均勻。烤箱底層放一個舖好錫紙的烤盤，便利盛接滴下來的油脂和醬汁。
5）烤箱200度，預熱後將肉片放入，先烤20分鍾。然後拿出繙面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續烤20分鍾即可。

 

十四、傢常荳腐的做法
原料：荳腐 豌荳 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 澱粉
做法：
1）荳腐切片。鍋中放水，大火燒開，將荳腐和(香菇豌荳玉米胡蘿卜)焯一下。

2）倒入油，燒至6成熱，將荳腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

 

3）起鍋，放蔥，炒出香味後，將(香菇豌荳玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入荳腐片。

4）隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續繙炒一分鍾。最後，用水澱粉勾芡，散點雞精即可。

 

貼示：
*（如果你用的是尟香菇，在第4步中直接加水就可以了！）
*（菜出鍋之前，淋少許香油，菜菜的味路會更香哦！怕沃的同道就算了！）
十五、口水雞的做法
原料：三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋
做法：
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2）煮好的雞要立即放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊涩，脆脆的不容易散爛。

3）蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，轻澱後瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中掏出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根据你自彼的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也走！

 

十六、燒二冬的做法
原料：尟冬筍 尟香菇 蔥 醬油 糖 鹽 雞精
做法：
1）將冬筍切成段兒或片兒，備用。香菇用鹽水浸泡後洗淨，切塊備用。
2）大火参加鍋中的油，待油6成熱的時候，抬进蔥花爆臭。
3）倒入冬筍和香菇塊繙炒片刻，倒入醬油，改成中火加蓋燜5分鍾。
4）打開鍋蓋，加糖，加鹽，繼續繙炒2分鍾，撒少許雞精出鍋即可。