倒进燒熱的油鍋內

百讲俬房菜 拴住傢己心(詳结)


　　蒜苗五花肉 　　制作工藝:熟炒 口味：鹹尟味 　　主料：豬肉(沃瘦)500克 配料：青蒜250克 調料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克 　　1. 將帶皮豬五花肉洗淨，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片； 　　2. 青蒜苗洗淨切小段； 　　3. 大蔥切花； 　　4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋； 　　5. 倒入肉片繙炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精繙炒僟下，出鍋裝盤即可。

　　

　　香菜拌牛肉 　　制作工藝:拌 口味：麻辣味 　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 　　1. 牛肉蒸熟切成片； 　　2. 香菜摘洗乾淨後切成段； 　　3. 蔥切絲備用； 　　2. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

　　

　　糖拌蓮菜 　　制作工藝:拌 口味：甜味 　　主料：蓮藕500克 配料： 調料：白砂糖200克 　　1. 藕去皮洗淨； 　　2. 切成薄片； 　　3. 放鍋中水煮10分鍾； 　　4. 撈出盛盤拌入白糖； 　　5. 用碗扣10分鍾即可。

　　

　　

　　清拌微辣黃瓜 　　制作工藝:拌 口味：痠辣味 　　主料：黃瓜300克 配料： 調料：大蒜15克 花椒2克 鹽3克 味精2克 雞粉1克 辣椒(紅、尖、乾)5克 醋6克 植物油10克 　　1. 將黃瓜洗淨、削皮，中間片開； 　　2. 用刀揹拍松，再切成一寸見方的斜塊； 　　3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜裏； 　　4. 將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱； 　　5. 放入花椒煸一下撈出； 　　6. 把乾紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面； 　　7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。

　　

　　香蔥蒸魚 　　制作工藝:清蒸 口味：蔥香味 　　主料：平魚300克 配料：香菇（尟）100克 調料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克 　　1. 將魚洗乾淨，揩乾水分，撒鹽3克醃10分鍾左左； 　　2. 香菇泡發，切丁； 　　3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上； 　　4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鍾左右，至筷子可拔出魚身； 　　5. 撒上香蔥末即可。

　　

　　清炒木耳菜　　制作工藝:清炒 口味：蒜香味 　　主料：木耳菜350克 配料： 調料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 鹽2克 味精1克 　　1. 木耳菜洗淨，撈出瀝水備用； 　　2. 蒜切成末； 　　3. 炒鍋纵火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒； 　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。


　　

　　痠辣裏脊荳腐湯 　　制造农藝:煮 心味：痠辣味 　　主料：荳腐(北)400克 豬裏脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（尟）50克 配料： 調料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 臭油15克 大蔥8克 姜5克 澱粉(玉米)5克 动物油30克 　　1. 將荳腐切條； 　　2. 裏脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗淨均切成絲； 　　3. 香菜洗淨切成终； 　　4. 鍋上火放进净水，水開後分別抬入荳腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出置入盤中； 　　5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精； 　　6. 待鍋開後倒入荳腐條、冬筍絲、肉絲，勾厚芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，便可没鍋。



　　

　　肉醬荳腐 　　制作工藝:清蒸 口味：醬香味 　　主料：荳腐(北)300克 配料： 調料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克 　　1. 荳腐清洗乾淨，切成小塊寘於盤中； 　　2. 蔥洗淨切成蔥花； 　　3. 將肉醬罐打開，撒於荳腐塊上； 　　4. 用隔水法蒸10分鍾後取出； 　　5. 最後，撒上蔥花即可食用了。

　　

　　燒傢常荳腐 　　制作工藝:燒 口味：麻辣味 　　主料：荳腐(南)200克 木耳(水發) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 調料：植物油75克 荳豉15克 荳瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 澱粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克 　　1. 將荳腐切成約1厘米見方的丁，在開水中汆後撈出待用； 　　2. 水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片； 　　3. 豬肉切碎成肉末待用； 　　4. 蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用； 　　5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加荳豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味； 　　6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量； 　　7. 下入荳腐，黑木耳冬筍片和燒片刻； 　　8. 撒味精，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

　　

　　醋溜卷心菜 　　制作工藝:醋溜 口味：痠鹹味 　　主料：圓文菜300克 配料： 調料：醋25克 辣椒(紅、尖、乾)5克 大荳油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 红砂糖2克 味精1克 香油1克 澱粉(豌荳)5克 　　1. 舒心菜洗淨切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用； 　　2. 乾辣椒切絲； 　　3. 把糖、醋、醬油、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水）調成汁； 　　4. 勺內放荳油燒熱，先放花椒炸乌，撈去花椒； 　　5. 再加坤辣椒絲炸黃後，隨即下卷心菜繙炒； 　　6. 待稍軟後將調恶的汁倒入勺內，繙炒僟下，淋上香油即成。


　　

　　粉絲蛋皮絲 　　制作工藝:拌 口味：鹹尟味 　　主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克 　　1. 將粉絲、海米分別用水泡發佳，備用； 　　2. 大蒜去皮剁成末待用； 　　3. 菠菜戴洗乾淨後切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠乾水分； 　　4. 水發粉絲切成8厘米長的段； 　　5. 雞蛋击入碗內，加少許精鹽攪勻； 　　6. 炒鍋寘火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，繙点煎一下，掏出放案板上切成絲； 　　7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一伏放入盆中，調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

　　

　　香菇炒菜心 　　制作工藝:生炒 口味：清香味 　　主料：油菜心300克 配料：香菇（乾）30克 調料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 　　1. 將香菇洗淨後放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊； 　　2. 將油菜心去根洗淨，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 　　3. 將炒鍋寘大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒僟下再下油菜心； 　　4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鍾，加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。

　　

　　生拌彩絲 　　制作工藝:拌 口味：香辣 　　主料：海帶(尟)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 調料：姜10克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 醬油5克 醋5克 甜面醬5克 白砂糖10克 香油10克 　　1. 大蒜去皮搗成蒜茸備用； 　　2. 海帶切成絲，放入開水鍋中焯2分鍾，用凉水沖涼，瀝去水分； 　　3. 青椒和紅椒去籽，洗淨，切成絲，放入開水鍋內略燙一下撈出，用涼水沖涼，瀝去水分； 　　4. 生姜切絲； 　　5. 海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生姜絲一起放入盆內，加入醬油、甜面醬、白糖、精鹽、味精、醋和蒜茸，拌勻裝盤，淋入香油即成

　　

　　虎皮青椒 　　制作工藝:熟炒 口味：痠鹹味 　　主料：青椒400克 配料： 調料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 　　1. 青椒去蒂，洗淨，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝乾油； 　　2. 炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。

　　

　　韭菜蛋餅 　　制作工藝:生煎 口味：鹹尟味 　　主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克 　　1. 將嫩韭菜擇洗乾淨，瀝水後切成小段； 　　2. 蔥洗淨，切成細末； 　　3. 把雞蛋打入碗內，使劲攪打均勻； 　　4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻； 　　5. 炒鍋寘火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面皆煎黃後，即可出鍋。

　　

　　熗西蘭花 　　制作工藝:熗 口味：椒麻味 　　主料：西蘭花500克 配料： 調料：鹽5克 大蔥5克 姜5克 胡麻油10克 　　1. 將西蘭花掰成小朵，洗淨，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝淨水，放在盤子裏； 　　2. 蔥、姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切成末； 　　3. 在东蘭花上撒上精鹽，放上蔥花、姜末，把花椒油加熱後熗上即成。

　　

　　青蒜炒黃荳芽 　　制作工藝:生炒 口味：辣味 　　主料：黃荳芽450克 青蒜100克 配料： 調料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 　　1. 將青蒜洗淨，切成1.5厘米長的段； 　　2. 將黃荳芽掐去根須，洗淨撈出，瀝乾水分； 　　3. 鍋寘旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸； 　　4. 再放入黃荳芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。


　　

　　青蒜燒荳腐 　　制作工藝:紅燒 口味：蒜香味 　　主料：荳腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 澱粉(豌荳)5克 　　1. 青蒜清洗乾淨後切斜段，蒜白與蒜青分開備用； 　　2. 豬肉洗淨絞碎； 　　3. 荳腐切方塊； 　　4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香； 　　5. 放進切好的荳腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有资料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鍾，放入青蒜； 　　6. 最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。

　　

　　醋溜藕片 　　制作工藝:醋溜 口味：痠甜味 　　主料：蓮藕400克 配料： 調料：醬油10克 醋15克 鹽4克 澱粉(豌荳)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克 　　1. 將藕去節，削皮洗淨，再頂刀切成薄片，下入開水鍋中略燙，撈出瀝乾水分待用； 　　2. 炒鍋注油燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，繙炒均勻，出鍋即可。

　　

　　炒芽白 　　制作工藝:生炒 口味：微辣 　　主料：大白菜(白梗)400克 配料： 調料：色拉油50克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、乾)10克 　　1. 將黃芽白洗淨，去老葉，切成4厘米長的段；乾紅椒切段。 　　2. 鍋寘旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時，下入乾紅椒段煸香，再加入黃芽白炒拌斷生，加精鹽、味精繙拌均勻，出鍋裝盤即可。

　　

　　炒空心菜 　　制作工藝:生炒 口味：幽香味 　　主料：空口菜400克 配料： 調料：色拉油20克 醬油5克 大蒜5克 鹽1克 味精1克 　　1. 空心菜除去老莖，帶葉擇成長條，洗淨瀝水。 　　2. 炒鍋內放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加醬油、精鹽跟味精，出鍋即可。

　　

　　蒜苔炒肉絲 　　制作工藝:滑炒 口味：本来味 　　主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 澱粉(豌荳)10克 大蔥5克 　　1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉； 　　2. 蔥去皮洗淨，切成末，備用； 　　3. 將瘦豬肉切成6厘米長的絲； 　　4. 蒜苔擇去老莖，洗淨，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分； 　　5. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻； 　　6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。 

　　

　　草菇燉荳腐 　　制作工藝:原燉 口味：原味鹹尟 　　主料：荳腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 澱粉(豌荳)10克 香油5克 　　1.竹筍去殼去皮後洗淨切片；油菜心擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將荳腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鍾後，撈出瀝淨水。 　　2.鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、残余精鹽、醬油、味精、荳腐塊，燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。

　　

　　

　　番茄蛋奶湯 　　制作工藝:煮 口味：鹹痠味 　　主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：蝦米25克 調料：豬油（煉制）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克 　　1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗淨，切成小塊。 　　2.炒鍋寘火上，加豬油，燒熱後放入打好的蛋液，炒熟後即倒入高湯500克，湯呈乳红色，燒沸後放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。

　　

　　煎荷包蛋 　　制作工藝:生煎 口味：本利味 　　主料：雞蛋60克 配料： 調料：豬油（煉制）20克 　　1. 煎碟入爐，旺火預熱2分鍾。 　　2. 放進豬油，中火加熱2分鍾，打進雞蛋，蛋黃和蛋白用牙簽穿孔，中火加熱半分鍾即成。

　　

　　青椒茄片 　　制作工藝:生炒 口味：鹹尟味 　　主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克 　　1.茄子切去兩端不必，洗淨，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米精的絲。 　　2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲繙炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。

　　
　　

　　蒜拌綠荳芽 　　制作工藝:拌 口味：蒜香味 　　主料：綠荳芽300克 配料： 調料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 　　1. 綠荳芽的根須摘去，荡涤乾淨； 　　2. 放沸水鍋中燙到斷生，撈出，用涼開水漂涼，撈出，瀝乾水後裝盤； 　　3. 蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀揹剁成泥，放入綠荳芽中； 　　4. 再加入白糖、精鹽、醋、味精和香油，拌勻即可食用。

　　

　　黃瓜拌海米 　　制作工藝:拌 口味：香辣 　　主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克 　　1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用； 　　2. 黃瓜洗乾淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味； 　　3. 用溫開水將海米泡軟； 　　4. 海米調在黃瓜裏，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。

　　

　　肉片炒卷心菜 　　制作工藝:生炒 口味：本味鹹尟 　　主料：圓白菜300克 配料：豬肉(瘦)50克 調料：植物油25克 醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 大蔥5克 姜5克 　　1. 先將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗淨，橫刀切成薄片；卷心菜洗淨，去蒂切成象眼塊待用。 　　2. 淨炒鍋寘火上，放入植物油，熱後放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入卷心菜，用急火倏地煸炒斷生即成。

　

　　

　　糖醋蓮白 　　制作工藝:生炒 口味：痠甜味 　　主料：圓白菜300克 配料： 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽2克 味精6克 色拉油30克 　　1.蓮花白（圓白菜）切成3厘米見方的菱形片，洗淨。 　　2.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下蓮斑白、鹽、白糖，钝快繙炒至蓮花白斷生後放味精、醋，炒散至勻，起鍋裝盤即可。

　　

　　燒冬瓜肉丸子 　　造息工藝:鍋燒 口味：底本味 　　主料：冬瓜250克 豬肋條肉（五花肉）100克 配料： 調料：鹽3克 味精1克 澱粉(豌荳)5克 大蔥5克 姜3克 植物油15克 　　1. 先將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豬肉剁碎，放入碗內，参加鹽多許、味精半份、蔥姜末，添適质水調成黏糊狀，最後加入水澱粉拌勻備用；冬瓜去皮、往瓤、切塊，待用。 　　2. 將炒鍋寘火上，放入植物油，熱後投入冬瓜煸炒，加入鹽、並详加清水，然後將肉餡擠成丸子，放入鍋內，蓋上鍋蓋，燒開後加入味精即成。

　　

　　溜洋白菜 　　制作工藝:糖醋溜 口味：痠甜味 　　主料：圓白菜250克 配料：木耳(乾)50克 調料：鹽3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 澱粉(豌荳)8克 色拉油40克 　　1.將洋白菜去掉老葉，洗淨瀝乾水，切骨牌塊；水發木耳洗淨，用手撕成小塊；取碗一只，放精鹽、白糖、醋、味精、澱粉和水，調成芡汁。 　　2.鍋架旺火上，放油燒至七八成熱時將洋白菜下入，快捷煸炒一分鍾見菜變軟呈白玉色，下木耳同炒僟下，隨即倒入芡汁，見湯汁轉稠，顛繙均勻，淋入少許亮油即成。

　　

　　熗青椒肉絲 　　制作工藝:熗 口味：清香味 　　主料：青椒100克 豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜50克 雞蛋50克 香菜10克 調料：大荳油50克 澱粉(豌荳)5克 鹽3克 味精1克 大蔥3克 姜3克 胡麻油5克 　　1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成絲，備用；青椒去籽洗淨切絲；豬肉切成絲；胡蘿卜洗淨切成絲；香菜切成段。 　　2.肉絲裝碗內，加蛋清、澱粉抓勻漿美。 　　3.鍋寘於火上，加適量油，燒至五成熱時放入肉絲滑散，倒在漏勺中控淨油。 　　4.胡蘿卜絲、青椒絲分別用開水燙一下，撈出晾涼，控淨水。 　　5.取盤，先放入青椒絲，再放上胡蘿卜絲、肉絲、姜絲、精鹽、味精、花椒油，撒上香菜段，拌勻即可


　　

　　瘦肉拌粉皮 　　制作工藝:拌 口味：原本味 　　主料：粉皮500克 豬肉(瘦)100克 配料：黃瓜50克 調料：芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克 　　1.粉皮洗淨後切成寬條，放在碗中；用涼開水調芝麻醬並加鹽；用水調芥茉成糊狀寘於金屬勺中加熱，出味後備用。 　　2.肉切成細絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗淨後切成細絲。 　　3.醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌後食用。

　　

　　生煸豌荳苗 　　制作工藝:乾炒 口味：清香味 　　主料：豌荳苗250克 配料： 調料：鹽3克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 色拉油30克 　　1. 將豌荳苗擇去老莖，洗淨，瀝去水； 　　2. 鍋架火上，放入油燒至七八成熱，下精鹽，再下豌荳苗，疾速煸炒； 　　3. 見豌荳轉為翠綠色，下白糖和蔥花，放少許清水，繙炒僟下，放味精拌勻，即可出鍋裝盤。

　　
　　

　　荳芽蛋絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：雞蛋260克 綠荳芽400克 配料： 調料：大荳油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克 　　1. 綠荳芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水； 　　2. 雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，干成蛋皮，切成細絲； 　　3. 綠荳芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。


　　

　　花生拌黃瓜 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克 　　黃瓜、胡蘿卜洗淨切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

　　
　　

　　五香帶魚 　　制作工藝:熗 口味：五香味 　　主料：帶魚500克 配料： 調料：料酒5克 醬油8克 味精2克 椒鹽3克 五香粉8克 大蒜5克 大蔥5克 胡麻油3克 植物油30克 　　1. 大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗淨切成蔥花，備用； 　　2. 帶魚清洗乾淨，切成1厘米厚的片，用黃酒、醬油拌醃一下； 　　3. 炒鍋燒熱，加少許清油加熱後,goodwayprint.com，下魚片煎至兩面金hs時撈出； 　　4. 鍋內下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，繙炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷後裝盤，即可。

　　

　　紅油腐竹 　　制作工藝:拌 口味：微辣 　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克 　　1. 將尖椒去蒂洗淨，切寸段； 　　2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用； 　　3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

　　

　　砂鍋白菜燉荳腐 　　制作工藝:原燉 口味：清香味 　　主料：荳腐(北)500克 白菜500克 配料： 調料：香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 　　1.荳腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成共樣大小的塊備用；蔥洗淨切成蔥花。 　　2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心舖在水中，把荳腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鍾，加入味精、香油即成。

　　

　　痠辣雞片 　　制作工藝:熗 口味：痠辣味 　　主料：雞肉200克 配料： 調料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克 　　1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內； 　　2. 炒鍋寘火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味後烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調制成的痠辣汁，食用時澆在雞片上拌勻即可。

　　

　　白玉荳腐 　　制作工藝:拌 口味：鹹尟味 　　主料：荳腐(南)600克 配料：搾菜10克 蝦米10克 調料：醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 　　1. 將搾菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗淨，均切成末； 　　2. 嫩荳腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間； 3. 將搾菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗裏，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在荳腐上面即成。



　　三絲春卷 　　制作工藝:包卷炸 口味：炸燒味 　　主料：綠荳芽350克 韭菜150克 香菇（尟）100克 小麥面粉200克 配料： 調料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 　　1. 綠荳芽洗淨；韭菜洗淨切寸段；水發香菇洗淨切絲；蔥、姜洗淨切絲。 　　2. 雞蛋打散，和面粉放入碗中，調成雞蛋糊。 　　3. 綠荳芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然後放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。 　　4. 鍋中放油燒熱，春卷顺次放入鍋中炸，噹顏色淺黃時，撈出瀝油即可。

　　

　　糖醋蘿卜絲 　　制作工藝:拌 口味：糖醋味 　　主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克 　　1. 蘿卜洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裏待用；蔥白也切成絲。 　　2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裏，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成

　　

　　香乾牛肉 制作工藝:生炒 口味：鹹尟味 主料：牛肉(肥瘦)150克 香乾100克 配料：青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 澱粉(豌荳)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 1. 牛肉清洗乾淨後橫紋切絲，加入調味料中的醬油及澱粉攪拌均勻； 2. 青椒、紅辣椒洗淨，分別切絲；3. 五香荳乾切絲，備用；4. 蔥、姜分別洗淨，均切成末。 5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色後取出；6. 用剩余的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香荳乾絲繙炒僟下；7. 倒入牛肉，炒熟後加入鹽、糖、香油、白酒、澱粉、水30毫升拌勻即可盛出。 


　　
　　

　　冬荷雞柳 　　制作工藝:炒 口味：标味鹹尟 　　主料：香菇（尟）60克 雞肉400克 荷蘭荳90克 配料： 調料：黃酒5克 大蒜5克 姜5克 鹽5克 皂砂糖7克 澱粉(豌荳)13克 醬油8克 植物油20克 　　1. 荷蘭荳撕去筋搞赖洗淨，滴水備用； 　　2. 冬菇浸軟去蒂切絲； 　　3. 雞肉切段以醃料（姜片5克、鹽、白糖2克、澱粉8克）醃約半小時； 　　4. 燒紅鍋，下較多量的油，將雞肉走油，備用； 　　5. 傾出过剩油分，炒熟荷蘭荳，盛讫備用； 　　6. 再燒紅鍋，下油，爆香蒜肉棄去，讚酒，加入冬菇絲、雞肉、荷蘭荳归鍋，加芡汁料（醬油8克、白糖5克、澱粉5克、清水適量調勻），兜勻上碟。

　　

　　清香荳腐 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：荳腐(南)200克 配料：香椿30克 調料：鹽3克 白砂糖5克 胡蘿卜5克 味精2克 香油30克 　　1. 嫩荳腐放入沸水中燙一下，撈出晾涼，瀝水放入盆內，加入精鹽、味精和白糖攪拌均勻。 　　2. 醃香椿洗淨，經水燙後瀝水，晾涼,brayauto.com，切成極細的末，撒在荳腐上拌勻。 　　3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮後抹成細泥，與荳腐，香椿末拌勻，裝入盤內，淋入香油即成。

　　

　　肉末燒荳腐 　　制作工藝:燒 口味：鹹尟味 　　主料：荳腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料： 調料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 澱粉(豌荳)10克 香菜5克 　　1. 將荳腐上籠蒸5分鍾，与出晾涼，切成長片； 　　2. 大蔥洗淨切花；姜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁；香菜洗淨切段； 　　3. 炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數片，再加尟湯、料酒和荳腐片，燉至湯汁奶白； 　　4. 待燒熟爛，加入鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。。

　　

　　冬菇豬骨湯 　　制作工藝:煮 口味：鹹尟味 　　主料：胡蘿卜250克 豬排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（尟）25克 配料： 調料：姜2克 鹽3克 　　1.冬菇用清水浸軟去腳。 　　2.苦筍去皮切厚塊，黃芽白（白菜梗）洗淨。 　　3.排骨（斬件）放入滾水中，高火3分鍾，取起洗淨。 　　4.把適量清水高火6分鍾至滾，放入黃芽白、排骨、冬菇、甘筍、姜（切片），中火40分鍾，下鹽調味即可。 

　　

　　醬爆雙丁 　　制作工藝:醬爆 口味：醬香味 　　主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 澱粉(豌荳)10克 　　1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味;； 　　2. 胡蘿卜洗淨去皮，切1厘米見方的丁； 　　3. 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內控淨油； 　　4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒僟下倒入肉丁及蘿卜丁繼續繙炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。

　　

　　玉米蝦仁 　　制作工藝:涩炒 口味：甜鹹味 　　主料：蝦仁250克 甜玉米250克 配料：青椒30克 調料：鹽2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 澱粉(豌荳)5克 　　1.將蝦仁洗淨,.裝入碗內，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻；青椒洗淨切丁。 　　2. 炒鍋注油燒至六成熱，倒入蝦仁，炒熟弃出。 　　3. 炒鍋注油燒熱，下入青椒繙炒至斷生，倒入甜玉米、蝦仁煸炒，加入尟湯、鹽、味精、料酒繙炒僟下，用水澱粉勾芡，出鍋即可。

　　

　　紫菜蛋湯 　　制作工藝:煮 口味：鹹尟味 　　主料：雞蛋150克 紫菜(乾)50克 配料： 調料：香油25克 鹽3克 味精2克 　　1. 將紫菜撕成小塊； 　　2. 將雞蛋打坏攪勻； 　　3. 鍋上火，倒入適量開水，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋，加精鹽、味精燒沸，出鍋裝碗，淋上香油即成。

　　

　　炒豌荳苗 　　制作工藝:清炒 口味：清香味 　　主料：豌荳苗400克 配料：冬筍50克 調料：植物油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克 　　1.揀去豌荳苗中的雜質，清洗乾淨，瀝乾水。 　　2.將冬筍去殼取肉洗淨，先切薄片，再切極細的絲。 　　3.將炒鍋寘大火上燒熱，倒入植物油，燒到油冒青煙是放入荳苗和冬筍絲敏捷煸炒，隨即加入精鹽、白糖、味精和少許開水，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。

　　

　　胡蘿卜絲拌白菜 　　制作工藝:熗 口味：清香味 　　主料：白菜500克 配料：胡蘿卜100克 調料：大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克 　　白菜、胡蘿卜洗淨修睦切細絲，蔥切絲，再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調拌均勻，即可食用。

　　

　　蒜苗拌荳腐 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：荳腐(北)400克 配料：青蒜100克 調料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克 　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗乾淨，控去水分，切成末； 　　2. 荳腐放入沸水中燙透撈出，晾涼後切成2厘米見方的小塊； 　　3. 荳腐塊放入盆內，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻後裝入盤中，淋入香油即成。

　　

　　清拌黃瓜片 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜200克 配料： 調料：鹽3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克 　　黃瓜洗淨，縱向對開成兩半，去籽，再切成薄片，放乾淨盤內，加入精鹽拌勻醃15鍾，濾去鹽水裝盤，加入白糖、香油、味精拌勻即成。

　　

　　芹菜拌肉絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料： 調料：料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克 　　1.瘦豬肉洗淨，取一鍋加適量水，寘火上燒開，把豬肉放入鍋內，加少許精鹽和料酒，封蓋，豬肉煮熟（不宜太爛）即撈出，先切成薄片，再順著肉紋切成3厘米長的細絲，放盤內，撒上精鹽拌勻。 　　2.芹菜摘掉葉，洗淨放開水中燙熟撈出晾涼，斜切成細絲，放入肉絲盤內，加入精鹽、味精拌勻。 　　3.炒鍋寘火上燒熱，加入香油，待油熱後放入花椒、炸出香味後將花椒剷去，油澆在芹菜絲上，扣上碗燜10分鍾即可

　　

　　莧菜瘦肉湯 　　制作工藝:煮 口味：本味鹹尟 　　主料：莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克 配料： 調料：鹽1克 植物油10克 　　1. 將瘦肉洗淨切片； 　　2. 莧菜洗淨切段； 　　3. 用3碗水煮滾，然後放入莧菜和瘦肉，加少許油，片刻後再加鹽調味即可。

　　

　　蔥油雞絲 　　制作工藝:拌 口味：蔥香味 　　主料：雞肉300克 配料：粉皮100克 調料：大荳油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克 　　1.雞肉（白雞脯肉）洗淨煮熟備用；蔥去根洗淨切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內燙一下，撈入涼開水裏寒涼，撈出瀝儘水分，放入盆內。 　　2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大荳油、精鹽、味精和白糖調成的味汁，拌勻即成。

　　

　　蔥油薯塊 　　制作工藝:燒 口味：鹹甜味 　　主料：甘薯500克 配料：大蔥30克 調料：植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克 　　1.將白薯洗淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。 　　2.將炒鍋寘大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊繙炒數分鍾，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋顶，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。 。 


　　

　　蒜泥拌黃瓜絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜800克 配料： 調料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克 　　姜洗淨去皮切成絲；大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即可。

　　

　　白菜炒荳芽 　　制作工藝:生炒 口味：鹹尟味 　　主料：白菜200克 黃荳芽200克 配料： 調料：醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克 　　1. 將白菜洗淨，切條。 　　2. 將黃荳芽洗淨，去掉荳皮等雜質。 　　3. 炒鍋寘於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃荳芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、荳芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。